Mindig is nagy piskóta-rajongó voltam, de őszintén szólva, a hagyományos magyar recepttel sokszor meggyűlt a bajom: vagy túl száraz lett, vagy összeesett. Egy párizsi út során, egy eldugott kis utcai cukrászdában ettem egy olyan szeletet, ami után átértékeltem mindent, amit a tésztákról tudtam. Ruganyos volt, mégis elolvadt a számban.
Hazaérve addig kísérleteztem, amíg rá nem jöttem a franciák titkára. Ők nem bajlódnak a tojások szétválasztásával, helyette egy egészen más technikát alkalmaznak, amitől a végeredmény összehasonlíthatatlanul jobb lesz.
Ezeket készítsd ki a pultra (18 cm-es formához)
- Tojás: 3 darab (lehetőleg közepes, M-es méret)
- Cukor: 10,5 dkg kristálycukor
- Liszt: 10 dkg a tésztába, plusz egy kevés a forma előkészítéséhez
- Vaj: 22 gramm olvasztva a masszába, és kb. 2 dkg a tepsi kikenéséhez
A technika, amitől más lesz, mint a többi
Az első és legfontosabb lépés a forma. Alaposan vajazd ki, lisztezd körbe, majd rázd ki belőle a felesleget. De a lényeg most jön: a tojásokat a cukorral együtt egy fém tálba ütöm, és vízgőz fölé teszem. Vigyázz, a tál alja ne érjen a vízbe! Folyamatosan kevergetem, amíg éppen csak kézmeleg nem lesz. Nem akarunk rántottát, csak azt szeretnénk, hogy a cukor teljesen feloldódjon, a tojás pedig selymesebbé váljon.
Amint megvan a megfelelő hőmérséklet, leveszem a gőzről, és a robotgéppel addig verem, amíg egy hatalmas, fehéren fénylő, sűrű habot nem kapok. Akkor jó, ha a térfogata legalább a háromszorosára nőtt.
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
