A lassú főzők életmentők az elfoglalt szakácsok számára, mivel kényelmet és kéz nélküli főzést kínálnak, ami puha, ízletes ételeket eredményez. Azonban nem minden hozzávaló alkalmas a lassú főzőben való alacsony, egyenletes hőfokra. Egyes ételek megromolhatnak, étvágytalanná, vagy akár veszélyessé is válhatnak, ha így készítjük el. Íme egy útmutató 11 olyan ételhez, amelyet kerülni kell a lassú főzőbe helyezés során, valamint tippeket adunk arra vonatkozóan, hogyan alakíthatjuk át a recepteket, hogy lassú főzőben is használhatóak legyenek.
1. Tejtermékek
A tejtermékek, mint például a tej, a tejszín és a sajt, köztudottan hosszan tartó hő hatására kicsapódnak. Képzelje el, hogy krémes levest vár, de ehelyett vizes, leváló folyadékot kap. Ez azért történik, mert a tejtermékekben található fehérjék idővel lebomlanak a lassú főzőben.
Mi történik: A tejszín szétválik, a sajt szemcséssé válik, és a tej kellemetlen állagúvá alakul.
Megoldás: A tejtermékeket a főzés utolsó 30 percében adjuk hozzá. Válasszunk feldolgozott sajtokat (például Velveeta), ha azt szeretnénk, hogy a sajt simán olvadjon anélkül, hogy szétválna.
2. Tenger gyümölcsei A tenger
gyümölcsei, beleértve a garnélarákot, a halat és a fésűkagylót, kényesek és hajlamosak túlfőzni lassú tűzhelyen. A keményebb húsokkal ellentétben a tenger gyümölcsei nem profitálnak az órákig tartó főzésből – gumiszerűvé válnak és elveszítik vonzerejüket.
Mi történik: A garnélarák összezsugorodik, a hal túlságosan szétesik, a fésűkagyló pedig elveszíti puhaságát.
Megoldás: A tenger gyümölcseit csak a főzés utolsó órájában adjuk hozzá. Olyan ételek esetében, mint a levesek vagy pörköltek, várjunk a legvégéig, mielőtt ezeket az összetevőket belekevernénk.
3. Friss fűszernövények
A friss fűszernövények, mint a petrezselyem, a bazsalikom és a koriander, élénk kiegészítői lehetnek bármilyen ételnek, de lassú tűzhelyen nem igazán finomak. Finom ízük órákig tartó alacsony hőfokon való tartózkodás után elillan vagy keserűvé válik.
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
