Повідомлення Gemini
A marhahús nagy dilemmája: vagy órákig főzzük, vagy rágós marad. A kínai konyha azonban évezredek óta használ egy technikát, amit “velveting”-nek (bársonyosításnak) hívnak. Ezzel a módszerrel még a legolcsóbb, rostosabb marhahúsból is olyan puha falatokat varázsolhatsz percek alatt, mintha bélszínt ennél.
Íme a “kínai titok” és a pontos technika:
A titkos összetevő: Szódabikarbóna
A trükk lényege, hogy a szódabikarbóna megemeli a hús felszínének pH-értékét, ami megakadályozza a fehérjék összerándulását sütés közben. Így a hús nem veszíti el a nedvességtartalmát, és omlós marad.
A 15 perces technika lépései
- Szeletelés: A húst vágd nagyon vékony szeletekre (kb. 3-4 mm), és mindig a rostokra merőlegesen. Ez az alapja mindennek!
- A pác (A titok): 500 g marhahúshoz adj:
- 1 teáskanál szódabikarbónát
- 1 evőkanál vizet
- 1 evőkanál kukoricakeményítőt (ez adja a “bársonyos” bevonatot)
- 1 evőkanál szójaszószt vagy étolajat
- Pihentetés: Hagyd állni a húst ebben a keverékben mindössze 15-20 percig. Ne hagyd tovább, mert a szódabikarbóna túlságosan megváltoztathatja a hús szerkezetét!
- Öblítés (Fontos!): Sütés előtt a húst alaposan öblítsd le hideg vízzel, hogy eltávolítsd a felesleges szódabikarbónát (különben mellékíze lehet), majd papírtörlővel itasd szárazra.
- Villámgyors sütés: Forró serpenyőben vagy wokban, kevés olajon, nagy lángon süsd ki 2-3 perc alatt.
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
