+1 TIPP: Sütés után a rétest tiszta konyharuhával takard le és hagyd teljesen kihűlni. Így a gőz visszaszáll a tésztába, ami ropogós, de nem kemény réteget eredményez.
A rétes sikerének 70%-a a tésztán múlik.
- Mit rontasz el? Sima finomlisztet használsz rétesliszt nélkül, vagy túl kevés ideig dagasztasz. A tészta ezért szakad húzáskor, vagy túl vastag és tömör lesz.
- A Nagyi Tippje:
- Használj réteslisztet! A rétesliszt (BL 55 vagy BL 80) magasabb fehérje- és sikértartalma biztosítja a nyújthatóságot. A legjobb, ha fele-fele arányban kevered finomliszttel.
- Dagasztás és Ecet: A tésztát (liszt, langyos víz/tej, olaj/zsír, só, ecet) legalább 10-15 percig kell energikusan dagasztani. Az ecet (vagy citromlé) segít a sikérnek megduzzadni és rugalmasabbá tenni a tésztát.
- Pihentetés: A kész cipót olajjal vagy olvasztott zsírral kend meg, takard le (akár egy felmelegített tálba tedd), és minimum 30 percig langyos helyen pihentesd. A pihentetés után lesz igazán húzható és vékony!
2. Buktató: A Tészta Szakadása Húzás Közben
A legfélelmetesebb pillanat a rétes készítésében.
- Mit rontasz el? Hideg tészta, hideg a konyha, vagy túl hirtelen, ujjaiddal próbálod húzni.
- A Nagyi Tippje:
- Meleg és Zsír: Dolgozz meleg konyhában! A tészta ne legyen hideg, a zsiradék is legyen langyos.
- Kezdd Nyújtófával: Először nyújtsd ki a tésztát, amennyire tudod. Ezután jön a húzás!
- Húzás tenyérrel: A tésztát ne az ujjbegyeiddel, hanem a tenyereddel és az alkaroddal, lassan és egyenletesen húzd, óvatosan. Először a vastagabb széleket húzd el a tésztától. Legyen a tészta olyan vékony, hogy átláss rajta (legyen “újságpapír vékonyságú”).
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
