A margarin és a különféle iparilag feldolgozott növényi kenőkrémek az utóbbi években igazi „közellenséggé” váltak, köszönhetően a közösségi médiának. Sokan úgy beszélnek róluk, mintha valami mesterséges vegyszerek lennének, ami arra lett kitalálva, hogy tönkretegye a szívet. A valóság azonban árnyaltabb és a tudományos adatok nem támasztják alá a legdrámaibb állításokat.
Az újabb kutatások szerint bizonyos, ezekben a termékekben használt iparilag módosított zsírok (normál, mindennapi fogyasztás mellett) nem okoznak olyan súlyos egészségügyi problémákat, mint amilyenekről az interneten gyakran olvasni. Erre hívja fel a figyelmet Sarah Berry professzor is, aki Londonban foglalkozik táplálkozástudománnyal és anyagcsere-egészséggel.
Szerinte sokan már régóta találkoznak ezekkel az úgynevezett interesterifikált (IE) zsírokkal, ha péksüteményt, kekszet esznek, vagy növényi kenhető zsiradékot használnak. Ezek növényi olajokból módosított zsírok, amelyeket a gyártók azért kedvelnek, mert stabilak, jól kenhetők, és a gyártás során is könnyen kezelhetők.
A palmitinsav és a szív kérdése
Az IE-zsírok tartalmazhatnak palmitinsavat (gyakran pálmaolajból) vagy sztearinsavat (más növényi olajokból). Korábban felmerült, hogy a palmitinsav emelheti a koleszterinszintet, és így terhelheti a szívet. Ennek tisztázására több intézmény kutatói randomizált, kontrollált vizsgálatot végeztek.
A módszer lényege, hogy a résztvevőket véletlenszerűen csoportokra osztják, és mindegyik csoport más típusú zsiradékot kap. Így jobban elkülöníthető, hogy a változások valóban az adott élelmiszer hatására történnek-e.
A vizsgálatban 47 egészséges felnőtt vett részt. Hat héten keresztül muffint és kenhető készítményeket fogyasztottak, amelyek vagy palmitinsavban, vagy sztearinsavban gazdag IE-zsírt tartalmaztak. A zsiradék a napi energiabevitel körülbelül 10 százalékát tette ki: tehát reális, hétköznapi mennyiségről volt szó.
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
