Azonnal leállítja a főzési folyamatot, megőrzi az élénk sárga sárgáját.
Megakadályozza a túlfőzést, ami gyakran gumiszerű fehérséghez vezet.
Könnyedén lehúzható, mivel a hideg víz fellazítja a héj alatti membránt.
Otthon elkészíthetsz egy tál jeges vizet, mielőtt elkezded a főzést. Amint az időzítő lejár, tedd bele a tojásokat, és hagyd legalább 5 percig hűlni.
4. Gőzölés forralás helyett
Egy másik népszerű szállodai módszer a tojások gőzölése a főzés helyett. A gőz egyenletes, gyengéd hőt biztosít, és csökkenti a repedés kockázatát.
Hogyan pároljuk a tojást otthon:
Helyezze a tojásokat egy gőzölős kosárba forrásban lévő víz fölé.
Fedjük le, és hagyjuk gőzölni 10–12 percig .
Azonnal tegye át egy jégfürdőbe.
A gőzölés a hámozást is szinte könnyedén megkönnyíti. Sok szakács esküszik erre a módszerre, mert minden alkalommal megbízható eredményt ad.
5. A sous vide módszer
A luxushotelek gyakran használnak sous vide gépeket a tojás főzéséhez. Ez a francia technika magában foglalja az ételek pontos vízhőmérsékleten történő főzését a tökéletes eredmény elérése érdekében.
Professzionális sous vide hőmérséklet: Körülbelül 63–65 °C (145–149 °F) .
Főzési idő: Körülbelül 45 perc .
Eredmény: Selymes, pudingszerű sárgája finoman megkötött fehérjével.
Otthoni trükk (sous vide gép nélkül):
A főzés teljes lépéseiért kérlek, menj a következő oldalra, vagy nyisd meg a (>) gombot, és ne felejtsd el megosztani a Facebook-barátaiddal!
